Lo que cuesta no mirar los vencimientos
El producto vencido cobra dos veces. La primera es directa: pagaste la mercadería y no se vendió — la plata ya salió. La segunda es indirecta y peor: si un producto vencido se cuela a la venta, el cliente lo descubre en su casa y no vuelve; en perecederos, una multa de la seremi o un reclamo en la redes cuesta más que todo el lote.
Y hay un detalle silencioso: el stock total no dice nada. "30 yogures" puede ser "30 que vencen mañana" o "30 frescos del viernes". Sin fecha, el número tranquiliza mientras el vencimiento corre por dentro.
FEFO: lo que vence primero, se vende primero
FEFO significa First Expired, First Out: de todos los lotes del producto, el que tiene la fecha de vencimiento más próxima sale primero de la góndola. Es lo que hacen las carnicerías y supermercados desde siempre, a mano: el chuletero viejo adelante, el nuevo atrás.
El error clásico del almacén es el contrario: al reponer, lo nuevo va adelante (es más fácil picar la caja nueva) y el lote viejo queda escondido hasta que se vence. Sin fechas anotadas, ni siquiera sabes cuánto tienes de cada lote — solo cuánto tienes en total, que es lo que no sirve.
Los 3 datos que todo lote debe llevar
Cuando ya se venció: baja con merma, no con silencio
Sacar el producto vencido y botarlo sin registrar deja dos números rotos: el stock dice que sigue teniendo lo que ya no existe, y el resultado del mes no explica por qué bajó. La merma bien hecha hace lo contrario:
- Baja el stock del producto y del lote — el desglose queda cuadrado con lo que hay en la góndola.
- Deja el asiento con la pérdida calculada (unidades × costo): sabes cuánto te costó el vencimiento, no solo que "hubo algo".
- Queda quién lo dio de baja — la merma es la vía clásica para tapar un faltante, así que el registro importa.
Y con los meses de merma anotados aparece lo valioso: el patrón. Si todos los meses se pierde lácteo, estás comprando de más — el proveedor no está mal, el volumen sí.
La cuenta que nadie hace
El objetivo no es que no se venza nada — en perecederos eso no existe. Es que lo que se vence se note a tiempo, se ofrezca con descuento, y lo que se pierde quede anotado para comprar mejor el mes siguiente.
Cómo MiNegocio hace esto por ti
En MiNegocio la mercadería con vencimiento se recibe con fecha por lote: cada venta descuenta automáticamente del lote que vence antes (FEFO), la tarjeta del producto te muestra qué vence y cuánto queda de ese lote, el inicio te avisa lo que vence en 7 días, y lo vencido se da de baja con un clic — asiento con la pérdida calculada, stock y lote cuadrados, y quién lo hizo.